۹ اشتباه رایج در آشپزخانه که باعث مسمومیت غذایی می‌شود
علی باقری
۱۸ شهریور ۱۴۰۲
۱۸ شهریور ۱۴۰۲ - ۲۱:۲۸
به گزارش خبرخوان، متخصصان بهداشت هشدار می‌دهند که حتی مقدار کمی از غذای نیم‌پز حاوی می‌کروب‌هایی مانند سالمونلا می‌تواند باعث مسمومیت شود و تنها یک طعم از غذا با سم بوتولیسم می‌تواند منجر به فلج یا مرگ گردد. با اجتناب از اشتبا‌هات رایج می‌توان از سلامتی خود و خانواده محافظت کرد.
اشتباه اول مصرف گوشت، مرغ، بوقلمون، غذا‌های دریایی یا تخم‌مرغ نیم‌پز
این مواد غذایی ممکن است می‌کروب‌های مضر داشته باشند؛ بنابراین باید حتما به‌صورت کامل پخته و سپس مصرف شوند.
اشتباه دوم ذوب یا نگهداری غذا در دمای اتاق
می‌کروب‌ها در دمای محیط به‌سرعت تکثیر می‌شوند. غذا‌ها باید در یخچال، آب سرد یا مایکروویو ذوب شوند و همیشه در یخچال نگهداری گردند.
اشتباه سوم نگهداری طولانی غذا خارج از یخچال
اگر غذا‌های فاسدشدنی مانند گوشت، مرغ، تخم‌مرغ، میوه بریده، برنج پخته و باقیمانده‌ها بیش از دو ساعت در دمای محیط بمانند، می‌کروب‌های مضر در آن‌ها رشد می‌کنند. در دمای بالای ۹۰ درجه فارن‌هایت این مهلت به یک یا دو ساعت کاهش می‌یابد. خوراک‌ها باید در ظروف کوچک تقسیم تا سریع‌تر سرد شوند. قرار دادن غذا‌های داغ در یخچال مانعی ندارد، به شرطی که در مقادیر کم بسته‌بندی و به‌سرعت خنک شوند.
اشتباه چهارم پوست‌کن میوه و سبزیجات بدونشستشو
می‌کروب‌های روی پوست می‌وه‌ها و سبزیجات هنگام بریدن یا پوست‌کن به داخل آن‌ها منتقل می‌شوند. حتی در صورت پوست‌کن، تمام می‌وه‌ها و سبزیجات باید زیر آب جاری شسته شوند. برای موارد سفت مانند خربزه و خیار از برس تمیز سبزیجات استفاده شود. شستشو با صابون، مواد شوینده یا محلول‌های ضد‌عفونی توصیه نمی‌شود.
اشتباه پنجم عدم شستشوی دست‌ها
می‌کروب‌های روی دست‌ها می‌توانند غذا را آلوده کنند. شستشوی صحیح دست حداقل بیست ثانیه با صابون و آب جاری قبل، حین و بعد از پخت، قبل از غذا خوردن و بعد از استفاده از دستشویی یا تعویض پوشک ضروری است.
اشتباه ششم مصرف غذا‌های پرخطر توسط افراد مستعد
بزرگسالان ۶۵ سال و بالا‌تر، کودکان زیر ۵ سال، افراد با مشکلات سلامتی یا تحت درمان ایمونوسوپرسور و زنان باردار بیش‌تر در خطر مسمومیت غذایی قرار دارند. این افراد نباید گوشت، مرغ، بوقلمون، تخم‌مرغ یا غذا‌های دریایی نیم‌پز یا خام، جوانه‌های خام، شیر و آبمیوه غیر‌پاستوریزه و پنیر‌های نرم یا لاکتیک (مگر با برچسب شیر پاستوریزه) مصرف کنند.
اشتباه هفتم استفاده از بشقاب مشترک برای گوشت خام و پخته
می‌کروب‌های گوشت خام می‌توانند به گوشت پخته سرایت کنند. باید همیشه بشقاب‌های جداگانه برای گوشت خام و پخته، مرغ، بوقلمون و غذا‌های دریایی استفاده شود.
اشتباه هشتم چشیدن یا بوی کردن غذا برای بررسی سلامت آن
می‌کروب‌های مسمومیت‌زا قابل دیدن، بوی کردن یا چشیدن نیستند. حتی مقدار کمی می‌تواند بیمار کند. باید بر اساس زمان ذخیره‌سازی تعیین شود که غذا هنوز قابل مصرف است یا خیر و پس از انقضای مهلت، خارج شود.
اشتباه نهم شستن گوشت، مرغ یا بوقلمون بدون ملاحظات بهداشتی
شستشوی گوشت خام، مرغ، بوقلمون یا تخم‌مرغ می‌تواند می‌کروب‌ها را به سینک، میز و سایر سطوح منتقل کند و غذا‌های دیگر مانند سالاد یا میوه را آلوده نماید. بر اساس اعلام دفتر بهبود تغذیه جامعه وزارت بهداشت، پس از شستشوی مرغ و گوشت، سینک، ظرفشویی، آبکش و وسایل تماس‌یافته باید شسته شوند. پختن کامل این مواد می‌کروب‌های مضر را از بین می‌برد.
