راهکار‌های افزایش انرژی و ارزش غذایی وعده‌های کودکان با روش‌های کار‌شناسی

کارشناسان تغذیه توصیه می‌کنند برای افزایش انرژی غذای کودکان، به ویژه آن‌هایی که دچار اختلال رشد شده‌اند، از روش‌های پخت و افزودن موادی استفاده شود که بدون افزایش حجم غذا، کالری و مواد مغذی را بالا ببرد.

مقوی کردن غذای کودک

غذا با آب کم پخته شود و پس از پخت، تکه‌های جامد مانند گوشت، حبوبات، سیب‌زمینی و سبزی‌ها از آب سوپ جدا شده، له می‌شوند و کم‌کم آب سوپ به آن‌ها اضافه می‌گردد تا پوره‌ای غلیظ حاصل آید.

می‌توان به هر وعده غذایی مقدار کمی کره، روغن زیتون یا روغن مایع (به اندازه یک قاشق مرباخوری) افزود. این کار بدون افزایش حجم غذا، کالری را بالا برده و بلع را برای کودک آسان‌تر می‌سازد. اگر کودک رشد مناسبی دارد، اضافه کردن روغن بیش از حد ضروری نیست و می‌تواند باعث افزایش وزن نامناسب شود.

انواع مغز‌ها از جمله گردو، بادام و پسته سرشار از انرژی، پروتئین و ریزمغذی‌ها هستند. استفاده از این مواد به صورت پودر شده برای مقوی کردن غذا توصیه می‌شود.

مغذی‌سازی غذای کودک

افزودن موادی با هدف افزایش پروتئین، ویتامین‌ها و املاح، مغذی‌سازی غذا نامیده می‌شود. از آنجا که این کار ممکن است حجم غذا را افزایش دهد، باید مغذی‌سازی در کنار مقوی‌سازی انجام گیرد.

پس از معرفی تمام گروه‌های غذایی، می‌توان پودر جوانه غلات و حبوبات را به برخی غذا‌ها (به ویژه سوپ و فرنی با شیر مادر) اضافه کرد. یکی از بهترین توصیه‌ها استفاده از مخلوط آرد غلات و حبوبات تفت‌داده یا پودر جوانه‌زده آن‌هاست.

پودر جوانه غلات و حبوبات در هنگام طبخ، علاوه بر غنی بودن از ویتامین‌های و، به هضم غذا نیز کمک می‌کند.

می‌توان کمی گوشت یا مرغ پخته به غذای شیرخوار اضافه کرد. حبوبات پخته شده مانند عدس و ماش نیز مناسب هستند.

تخم‌مرغ آب‌پز را می‌توان پس از پخت رنده کرده و در سوپ، ماکارونی یا پلو اضافه نمود.

می‌وه‌ها و سبزی‌ها از جمله کدو حلوایی، هویج، جعفری و شوید، غنی از ویتامین و املاح بوده و باید در رژیم غذایی کودک گنجانده شوند.

می‌توان کمی ماست پاستوریزه به می‌وه‌ها اضافه کرد (ماست می‌وه‌ای).

سوپ و آش غذا‌های بسیار مغذی هستند، اما اگر رقیق تهیه شوند، انرژی کافی ندارند. از دادن سوپ یا آش رقیق بدون محتویات جامد خودداری شود.

به سبزی‌های پخته، سوپ یا آش می‌توان کمی پنیر پاستوریزه اضافه کرد. در کودکان بالای یک سال، اضافه کردن شیر پاستوریزه گاو به سوپ یا آش نیز مفید است.

برای تهیه سوپ یا کته، استفاده از گوشت با استخوان (مانند ران مرغ یا ماهیچه گوسفند) باعث انتقال املاح بیش‌تری به بدن کودک می‌شود.

می‌توان چند قلم گوسفند یا یک قلم گوساله را جداگانه پخت، چربی آن را جدا کرده و عصاره را برای چهار روز در یخچال یا دو ماه در فریزر نگهداری کرد و به هر وعده غذایی دو قاشق غذاخوری از این عصاره اضافه نمود.