۳ غذا که هرگز نباید مجدداً گرم کنید: خطر مسمومیت و سمیت شیمیایی

۳ غذا که هرگز نباید مجدداً گرم کنید خطر مسمومیت و سمیت شیمیایی, بسیاری از خانوادهها برای سرعت در آمادهسازی وعدههای غذایی، به سراغ غذاهای باقیمانده در یخچال میروند و آنها را مجدداً گرم میکنند. با این کار ظاهری راحت به نظر میرسد، اما کارشناسان تغذیه هشدار میدهند که حرارت دادن مجدد برخی مواد غذایی میتواند واکنشهای شیمیایی خطرناک را به وجود آورد یا محیط مناسبی برای رشد باکتریهای مقاوم در برابر حرارت فراهم کند.

چرا برخی غذاها برای گرم کردن مجدد مناسب نیستند؟ مشکل اصلی در این است که ترکیب شیمیایی برخی مواد غذایی با حرارت مجدد دچار تغییر شده و سمی میشوند.

اسفناج از نیترات مفید تا نیتریت سمی اسفناج حاوی مقدار زیادی نیترات طبیعی است که در حالت خام یا پخت اول بیضرر است. با این حال، وقتی اسفناج پخته شده مجدداً حرارت داده میشود، نیتراتها به نیتریت تبدیل میشوند؛ ترکیبی که میتواند خطر ابتلا به تومورهای روده را افزایش دهد. علاوه بر این، اسید اکزالیک موجود در اسفناج با حرارت مجدد متبلور شده و سمی میگردد.

اگر اسفناج حاوی باکتری لیستریا باشد، گرم کردن ناکافی میتواند باعث عفونتهای جدی با علائمی شبیه آنفولانزا یا حتی تشنج شود. ۲.

نکته مهمتر، محیط چای خفته میتواند بستر رشد باکتری باشد و حرارت مجدد، این باکتریها را فعال کرده و فرد را در معرض خطر عفونتهای گوارشی قرار میدهد. ۳. برنج خطر باکتری باسیلوس سرئوس برنج پخته شده یکی از خطرناکترین غذاها برای حرارت مجدد است. باکتری باسیلوس سرئوس در دمای یخچال روی برنج تکثیر مییابد و اسپورهای مقاوم در برابر حرارت تولید میکند.

حتی اگر برنج به دماهای بالا گرم شود، این اسپورها زنده میمانند و سموم آنها باعث مسمومیت غذایی با علائم استفراغ، اسهال و گرفتگی معده میشود. نکته حیاتی برای ایمنی برنج برای کاهش ریسک، برنج پخته شده حداکثر تا دو ساعت پس از پخت باید در ظروف دربسته و در یخچال نگهداری شود.